Арабика и робуста: в чем отличие

04 Фев 2021
Светлана
Арабика и робуста: в чем отличие

Кофе — популярный утренний напиток, который прекрасно бодрит, обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Его тонизирующие свойства объясняются содержанием в составе кофеина. Все истинные ценители качественного кофе знают, что лучше всего его готовить из цельных зерен.

На сегодняшний день в мире существует больше сотни различных кофейных сортов, но фаворитами считаются аравийская арабика и конголезская робуста. Эти разновидности имеют между собой определенное сходство, но больше отличий. Давайте поговорим о вкусе, характере и особенностях этих двух сортов — согласно статистике сегодня на долю арабики приходится 70%, а робусты 30% от общего объема кофе.

Арабика: характеристики, основные отличия

Главным отличием данного сорта является его неповторимый вкус. Он может быть мягким, чуть сладким, терпким и даже немного резким, что определяется степенью обжарки и концентрацией напитка.

Аромат свежей арабики напоминает сухофрукты, смешанные с нотками черники, а после термической обработки ее букет полностью меняется и становится многогранным. В нем можно уловить оттенки ванили, фруктов и пряностей.

Разница между сортами кофе заметна невооруженным глазом — зерна арабики больше, имеют продолговатую форму и ровную поверхность. Также отличия касаются и состава. В арабике меньше кофеина — 1-2%, и больше ароматических масел — 15-18%. Если сравнивать аналогичные показатели у робусты, они составляют 2-4% и 7-10% соответственно.

Арабика считается одним из самых дорогих видов кофе, поскольку дерево, на котором выращивают зерна, очень капризное. Растение боится заморозков, чувствительно к возбудителям различных болезней. Поэтому в год с одного дерева получают всего 4-5 кг плодов, а после термической обработки и других манипуляций остается всего 1 кг готового продукта.  

Робуста: свойства, особенности

Отличие данного сорта в более горьком вкусе и менее насыщенном аромате. Поэтому его чаще всего используют при приготовлении кофейных смесей. На сегодняшний день купаж из арабики и робусты, соединенных в пропорции 80% к 20%, считается классикой и используется для приготовления эспрессо и крепкого кофе со стойкой пеной.

Зерна робусты более мелкие, округлой формы и имеют неровную поверхность. Их выращивают на неприхотливых деревьях, которые спокойно переносят засушливый климат Африки и повышенную влажность азиатских регионов. Кроме того, кофейное дерево устойчиво ко многим возбудителям, проще размножается и активнее плодоносит. За год оно дает по 2-3 урожая, поэтому стоимость зерен робусты дешевле.

Правила выбора и степень обжарки кофе

При выборе сорта в магазине можно ориентироваться не только на надпись на упаковке, но и визуально определить сорт кофе. Длина арабики составляет 6-9 мм. Ее зерна более продолговатые, гладкие, а посередине имеют выемку, которая напоминает букву S.

Зерна робусты округлые, мелкие — в отличие от арабики их размер составляет 3-5 мм, а ямка по центру напоминает прямую линию. Также данный сорт отличается цветом — он варьируется от бледно-зеленого до светло-коричневого, что определяется степенью обжарки.

Современные ценители кофе выделяют четыре основных степени обжарки:

  • скандинавская (легкая) — зерна имеют светло-коричневый цвет, тонкий аромат и легкую кислинку во вкусе;
  • венская (средняя) — темно-коричневые зерна обладают ярким, нежным ароматом. Во вкусе кофе ощущается легкая кислинка и сладкие нотки в финале;
  • французская (сильная) — зерна имеют очень темный коричневый цвет, приятную горчинку во вкусе и карамельные нюансы на финише;
  • итальянская (насыщенная) — зерна маслянистые, практически черные. Во вкусе ощущается яркая горчинка. Напиток отличается насыщенностью.

Не представляете своего дня без чашечки крепкого эспрессо или нежного капучино? Предлагаем вам познакомиться с сортами, представленными в каталоге магазина «Семь чашек». Отборная арабика, робуста или элитные кофейные купажи сделают каждое утро ярким и приятным. Выберите сорта «Крем-брюле», «Марагоджип Никарагуа», «Эфиопия Галла» или другие, представленные в нашем магазине, оформите заказ, и мы доставим его в кратчайшие сроки. 



 

Колумбия Медельин Супремо, Gutenberg 1 кг - Кофе в зернах, medium roast
Скидка 15%
2 220.00 Р 1 887.00 Р

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв